Logiciel de gestion de stock restaurant sur Excel

Commencez par ouvrir l’onglet Paramètres. Renseignez vos catégories (Viandes, Légumes…), vos unités (kg, L, pièce), et vos taux de TVA selon votre activité (10% sur place, 5,5% à emporter hors alcool, 20% sur alcool). Ce cadre clair vous évite les écarts plus tard.

Importez ensuite vos articles dans Stock Actuel : code article, désignation, catégorie, stock mini/maxi, prix unitaire. Si vous partez d’un fichier existant, copiez-collez, notre mise en forme s’adapte. Rien de sorcier.

Au quotidien, notez vos réceptions dans Entrées (date, fournisseur, lot, DLC, quantité, prix). Saisissez vos consommations dans Sorties, idéalement à partir de vos fiches techniques : 12 burgers = 12 buns, 12 x 180 g de viande, etc. Le fichier met à jour automatiquement le stock, la valeur et le statut.

Chaque fin de semaine ou de mois, passez par l’onglet Inventaire. Il vous propose les articles à compter, en mettant en avant ceux qui pèsent sur la valeur. Comptez, ajustez, et regardez les écarts. Le tableau de bord se rafraîchit et vous dit où agir en priorité.

Nous avons choisi Excel parce qu’il est déjà dans vos cuisines, vos bureaux, vos habitudes. Pas besoin d’un énième SaaS avec badges, lecteurs et abonnements. Notre Logiciel Gestion De Stock Restaurant Excel met un cadre robuste autour de ce que vous faites déjà : catégories propres, listes déroulantes, contrôles de saisie, calculs automatisés et couleurs intelligentes. L’objectif n’est pas de réinventer votre quotidien, mais de rendre chaque action plus sûre et plus rapide.

En restauration, le nerf de la guerre, c’est le coût matière. Un point de pourcentage gagné, c’est vite des milliers d’euros par an. Nous avons donc structuré le modèle autour de la valorisation du stock, des mouvements (entrées/sorties) et des inventaires. Vous voyez ce que vous achetez, ce que vous consommez et ce qu’il reste, à tout moment. Pas besoin d’extractions compliquées : tout est à jour, tout le temps.

Et parce que la France a ses particularités, nous avons intégré les formats FR (dates JJ/MM/AAAA, décimales, €), des taux de TVA paramétrables, et un suivi par catégorie adapté à la cuisine : viandes, poissons, produits laitiers, boissons, épicerie. Vous retrouvez votre logique, sans vous battre contre le fichier. C’est ce pragmatisme qui fait la différence entre un Excel bricolé et un modèle métier conçu par des pros.

La traçabilité n’est pas qu’une case à cocher. Quand un service de contrôle vous demande l’historique d’un lot ou l’explication d’une destruction, vous devez répondre vite et précisément. Notre modèle gère la DLC au niveau du mouvement d’entrée (date et lot), puis applique le FEFO (First-Expired, First-Out) dans le calcul des statuts. Concrètement, les articles qui approchent de leur DLC passent en orange, puis en rouge s’ils basculent en risque. Vous savez quoi écouler d’abord, sans y penser.

Nous avons aussi prévu l’enregistrement des destructions et pertes (casse, retour fournisseur, produit non conforme). Cela nourrit vos analyses HACCP et explique vos écarts d’inventaire. Le but est simple : relier la donnée opérationnelle (ce qui se passe dans la chambre froide) à l’obligation réglementaire (le Paquet Hygiène) sans vous rajouter de paperasse.

Notre conseil terrain : fixez des stocks mini réalistes par famille et relisez-les chaque saison. Et paramétrez des fréquences de contrôle adaptées : quotidienne pour produits ultra-frais (poissons, pâtisserie), bi-hebdomadaire pour le reste. L’outil vous guide avec des alertes visuelles, mais c’est votre cadence qui fait la tenue sanitaire au quotidien.

L’inventaire, c’est souvent vécu comme une corvée. Nous l’avons rendu plus court et plus juste. L’onglet Inventaire trie les articles par valeur décroissante afin de concentrer l’effort là où il paie. Vous comptez d’abord ce qui pèse vraiment sur la marge, puis vous affinez. À la fin, la valeur de stock est calculée automatiquement, et le tableau de bord met en évidence les écarts. Ce sont ces écarts, expliqués par les pertes et les erreurs de pesée, qui permettent d’améliorer le mois suivant.

Côté fiscalité, la restauration jongle avec plusieurs taux de TVA : 10% sur place pour la plupart des denrées, 5,5% à emporter hors alcool, 20% sur les boissons alcoolisées. Notre modèle vous laisse assigner le bon taux par catégorie ou par article si besoin. C’est indispensable pour sortir des valorisations et des marges cohérentes, et pour dialoguer sans effort avec votre comptable.

Astuce de pro : verrouillez vos prix d’inventaire par période (fin de mois) et conservez l’historique des coûts d’achat. Les hausses fournisseurs sont une réalité ; les voir noir sur blanc aide à renégocier. Et si vous travaillez avec des fiches techniques, liez-les à vos sorties : 10 couverts saisis, 10 portions déduites. Moins de tapotage, plus de cohérence.

Un outil n’a de valeur que s’il vit au quotidien. Nous avons donc soigné l’ergonomie. Les listes déroulantes évitent les fautes de frappe, la mise en forme conditionnelle attire l’œil sur les urgences, et les colonnes vraiment utiles sont visibles tout de suite : Stock Actuel, Stock Min, Valeur, Statut. Pas besoin de mode d’emploi de 30 pages ; nous l’installons en une heure dans la plupart des équipes.

Notre recommandation d’implémentation est simple : une personne référente côté cuisine (ou gérant) pour valider les paramètres, un rituel d’entrées quotidien (réceptions) et un rituel de sorties aligné sur vos ventes (fiches techniques ou déductions par plat). Ajoutez un inventaire de contrôle hebdo sur 20 articles à forte valeur. En un mois, les chiffres se stabilisent et les ruptures chutent.

Côté achats, le fichier met en avant les articles en alerte et propose les quantités à commander par rapport au stock mini et au débit constaté. Si vous travaillez avec des plateformes (Metro, Transgourmet, Promocash), exportez simplement la liste en CSV/XLS pour préparer la commande. On reste volontairement sur Excel pour garder la main : pas de verrouillage par un éditeur, pas d’abonnement, vos données sont à vous.